FUENTE: www.sifted.eu
AUTOR: FREYA PRATTY
En medio de la cuarentena en Francia en octubre de 2020, se inauguró un nuevo restaurante en Deliveroo y UberEats en París: Cala.
Sus platos de pasta comenzaban en 8 € cada uno, lo que hizo que algunos clientes se preguntaran sobre la alta relación calidad-precio , especialmente en comparación con otros puntos de venta parisinos.
No fue hasta que terminó de la cuarentena los clientes de Cala pudieron visitar el restaurante en persona. En lugar de un equipo de chefs, la comida es cocinada y ensamblada por un robot.
“Queríamos asegurarnos de que la calidad del producto era lo que realmente impulsaba a los clientes a venir a un restaurante”, dice Ylan Richard, quien fundó Cala en 2019, cuando tenía 19 años . «Nadie sabía que había un robot detrás del restaurante en las plataformas».
Cala’s ahora recaudó 5,5 millones de euros en fondos iniciales, liderados por Backed VC, y se ubica en el 1% superior de los restaurantes de París en aplicaciones de entrega.
Cala es parte de una nueva ola de robots de alimentos (algunas personas dicen que es estimulada por un deseo de higiene inducido por la pandemia de eliminar a los humanos del proceso de preparación de alimentos). En Europa, está Pazzi, también en París, donde un robot cocina pizzas; en Suecia, está el robot helado BonBot y en el Reino Unido, está Karakuri.
Es una tecnología que podría acelerar partes de la industria de los restaurantes.
Crédito: Cala.
Entonces, ¿cómo funcionan los números?
La mayoría de los restaurantes gastan aproximadamente el 30% de sus costos en alimentos; 30% en mano de obra y 30% en inmuebles (alquiler, mantenimiento, electricidad, calefacción y limpieza).
En el restaurante de Cala, la cocina se retira por completo y se reemplaza por el robot, que mide 3 m 2 , lo que reduce significativamente el espacio necesario. El restaurante tampoco tiene asientos.
El robot también permite a Cala producir muchas más comidas por hora por metro cuadrado que otros restaurantes.
“Con tres metros cuadrados, podemos servir 1.2k comidas por hora”, dice Richard. «Un restaurante McDonald’s tradicional tiene 125 m 2 y, por lo general, pueden servir 550 comidas por hora».
El robot significa que Cala ahorra un 60% en costos de bienes raíces, lo que dice que invierte más en el costo de los ingredientes de los alimentos, lo que le permite, dice Richard, ofrecer comidas de mayor calidad a un mejor precio. Los costos laborales de la empresa son similares a los de otros restaurantes : todavía tienen personal que atiende a los clientes.
Repercusiones de la industria
Tecnología como la de Cala podría tener implicaciones de gran alcance para la industria de la cocina oscura. Las empresas de alimentos quieren abrir cocinas pequeñas en áreas donde puedan entregar fácilmente a los clientes en áreas urbanas densas, a menudo donde el precio de los bienes raíces es alto.
En la actualidad, muchas cocinas oscuras tienden a estar en las afueras de las ciudades, donde el alquiler es más barato, pero si pudieran eliminar la necesidad de una cocina y chefs, podrían hacer ahorros de costos significativos que les permitirían mudarse al centro de la ciudad.
Richard dice que la próxima tarea de Cala es producir más robots y desplegarlos en nuevos restaurantes ; el equipo planea abrir cinco o seis restaurantes en Francia en la primera mitad de 2022.
