FUENTE: www.cateringinsight.com
AUTORA: CLARE NICHOLLS
La empresa de robótica alimentaria con sede en Londres Karakuri ha revelado la primera cantina automatizada del mundo para preparar comidas, la DK-One.
En sus instalaciones de Hammersmith, la empresa presenta una versión de preproducción del robot que utiliza las últimas innovaciones en robótica, tecnologías de detección y control para ofrecer comidas frías y calientes recién preparadas.
El DK-One produce comidas frías y calientes personalizadas con precisión en el tamaño de las porciones, lo que brinda una trazabilidad total de los ingredientes, nutrientes, calorías y cantidad de cada comida, lo que se dice que reduce el desperdicio de alimentos.
También está equipado con monitoreo en tiempo real de las temperaturas de los ingredientes, fechas de almacenamiento y tiempos de recarga.
Los comensales pueden personalizar y realizar su pedido desde su teléfono o una tableta en la tienda. El robot preparará individualmente cada comida, seleccionando entre 18 ingredientes fríos o calientes con precisión. El DK-One prepara varios pedidos al mismo tiempo, lo que garantiza que satisface la demanda de los restaurantes ocupados.
Karakuri cree que el robot optimizará los escasos recursos humanos, lo que podría mejorar los márgenes reducidos para los restauradores y proporcionar un mejor entorno de trabajo para los empleados.
El DK-One también debe minimizar el contacto de persona a persona durante la preparación de la comida y se adhiere estrictamente a las normas de seguridad y alimentos para la higiene y la separación de alérgenos.
El sistema se ha desarrollado para proporcionar una calidad y una entrega repetibles de comidas, pero también se centra en garantizar que la limpieza de la máquina se pueda mantener utilizando equipos fácilmente disponibles en las cocinas comerciales existentes.
Barney Wragg, director ejecutivo y cofundador de Karakuri, dijo: “Esta es una de las etapas más esperadas de nuestro negocio y un paso realmente importante. Hemos pasado tiempo hablando con nuestros clientes y especialistas de la industria, y hemos visto un gran entusiasmo por el potencial de DK-One. Ahora en funcionamiento, esta será la primera vez que podamos utilizar una máquina de preproducción para demostrar los beneficios comerciales y nutricionales del DK-One en el mundo real y así demostrar nuestra visión para el futuro de los alimentos. Estoy orgulloso de nuestro increíble equipo por el trabajo que han realizado para llegar tan lejos tan rápido, a pesar de los desafíos de la pandemia. Estamos todos muy emocionados de comenzar a cumplir con las expectativas de nuestros clientes ”.
El profesor David Lane, CBE, director del Centro de Robótica de Edimburgo y copresidente de la Asociación de Crecimiento de Robótica del Gobierno del Reino Unido, agregó: “Incluso antes de la pandemia, estaba claro que había muchas oportunidades para aumentar la sostenibilidad, la resiliencia y la productividad en la restauración. industria, y para abordar mejor los gustos y estilos de vida cambiantes de los consumidores al tiempo que se reduce la enorme cantidad de desperdicio. La pandemia ha planteado nuevos desafíos de distanciamiento y trabajo remoto que ahora se pueden abordar fácilmente mediante la innovación robótica. Es por eso que ha habido un gran interés en los desarrollos que Barney y su equipo están innovando en Karakuri y es un placer apoyarlos en la siguiente etapa del negocio ”.
Restricciones posteriores a Covid, se espera que se realicen más pruebas en el sitio del cliente del DK-One en la primera mitad de 2021.
Karakuri también cerró una inversión de £ 6,3 millones, liderada por capital de primer minuto y que incluye fondos de Hoxton Ventures, Taylor Brothers, Ocado Group y Future Fund, que fue desarrollado por el gobierno del Reino Unido y está siendo entregado por el British Business Bank. Esta inversión se utilizará para acelerar aún más el desarrollo de las tecnologías de Karakuri y crear nuevos productos más allá del DK-One.
